En un evento que celebró la excelencia en la gastronomía, Baldoria, una pizzería ubicada en Madrid y dirigida por el chef Ciro Cristiano, ha sido reconocida como una de las diez mejores pizzerías del mundo en el ranking 50 Top Pizza World 2025. Este reconocimiento se otorgó el 8 de septiembre en el Teatro Mercadante de Nápoles, donde se celebró la ceremonia de entrega de premios. Este ranking, considerado uno de los más prestigiosos en el ámbito de la pizza, es elaborado por expertos que evalúan diversos aspectos, desde la calidad de los ingredientes hasta el servicio y la decoración del establecimiento.
La pizzería Baldoria ha logrado un ascenso notable, pasando del puesto 26 en 2024 al octavo lugar en la edición de 2025. Este crecimiento es un testimonio del compromiso de Ciro Cristiano por ofrecer una experiencia gastronómica auténtica y de alta calidad. Baldoria no solo se destaca por su pizza napolitana, sino también por su ambiente acogedor, inspirado en la isla de Procida, y su oferta de música en vivo, lo que la convierte en un lugar ideal para disfrutar de una buena comida en un entorno agradable.
### La Propuesta Gastronómica de Baldoria
La propuesta de Baldoria se basa en la tradición de la pizza napolitana, pero con un toque innovador que la distingue de otras pizzerías. Ciro Cristiano ha enfatizado la importancia de la artesanía en la cocina, utilizando ingredientes frescos y de alta calidad, así como técnicas tradicionales que garantizan un producto final excepcional. La masa de la pizza se elabora en el propio local, utilizando harina italiana y un prefermento conocido como biga, lo que le otorga una textura ligera y crujiente.
Una de las características más notables de las pizzas de Baldoria es su proceso de fermentación, que dura 48 horas. Esto permite que la masa desarrolle un sabor profundo y una textura ideal. Además, el horno Acunto, importado directamente de Nápoles, alcanza temperaturas de hasta 420 grados, lo que permite cocinar las pizzas en solo 80 segundos. Este método de cocción rápido asegura que cada pizza mantenga su frescura y sabor.
La carta de Baldoria es dinámica y se adapta a las estaciones, incorporando ingredientes de temporada que enriquecen la experiencia del comensal. Desde la clásica Margherita, que se ofrece a un precio accesible de 13 euros, hasta creaciones más elaboradas, cada pizza es una obra maestra que refleja la pasión de su creador. Ciro ha declarado que su objetivo es ofrecer algo único, que no se pueda encontrar en otros lugares, y esto se refleja en la variedad y calidad de sus platos.
### Reconocimientos y Éxito en el Ranking Mundial
El reconocimiento de Baldoria en el ranking 50 Top Pizza World 2025 no es un hecho aislado. La pizzería ha sido aclamada no solo por su calidad, sino también por su enfoque en la experiencia del cliente. En la ceremonia de premiación, Ciro Cristiano expresó su satisfacción por el logro y destacó la importancia de este tipo de reconocimientos en la industria gastronómica. «A día de hoy hay muchísimos rankings, pero este es el primero, el más fiel y el más importante para un italiano», comentó el chef, subrayando la relevancia del premio en su carrera.
Además de Baldoria, otras pizzerías españolas también han sido reconocidas en el evento. La barcelonesa Sartoria Panatieri ocupó el puesto 20, mientras que Fratelli Figurato y La Balmesina se posicionaron en los lugares 54 y 70, respectivamente. Estos logros reflejan la creciente reputación de la gastronomía española en el ámbito internacional, especialmente en lo que respecta a la pizza.
El éxito de Baldoria es un claro ejemplo de cómo la dedicación a la calidad y la autenticidad puede llevar a un restaurante a alcanzar nuevas alturas. Con una propuesta que combina tradición e innovación, Baldoria no solo ha conquistado a los críticos, sino también a los amantes de la pizza en Madrid y más allá. La pizzería continúa siendo un referente en la capital española, demostrando que la buena comida puede ser un arte que trasciende fronteras y culturas.
