El sol de la tarde iluminaba los terrenos aún sin asfaltar de Boadilla del Monte cuando un equipo técnico comenzó las primeras mediciones topográficas. Allí, donde hoy solo hay hierba y silencio, en 2028 nacerá el primer proyecto gastronómico que Dabiz Muñoz construirá desde cero, lejos de alquileres o reformas ajenas.
El chef madrileño, de 46 años, no se limita ya a gestionar restaurantes consolidados: su apuesta es territorial, arquitectónica y simbólica. El nuevo espacio —cuya ubicación exacta está en las inmediaciones de la Ciudad Financiera del Banco Santander— no será una réplica ni una extensión. Será un punto de inflexión: el primer edificio concebido íntegramente bajo su visión estética, operativa y culinaria.
El universo XO deja de ser un concepto y se vuelve físico
Hasta ahora, el ‘universo XO’ se ha manifestado en formatos efímeros: pop-ups, colaboraciones con artistas, sesiones temáticas como las Chinese Sessions, o el reconocimiento internacional de DiverXO, su tres estrellas Michelin en Madrid. Pero el proyecto de Boadilla del Monte representa un salto cualitativo: la primera construcción propia, adjudicada mediante concurso público, y gestionada por Pig Wings, su firma matriz.
Este proceso no es anecdótico. Implica una inversión significativa, una planificación urbanística rigurosa y una apuesta por el entorno residencial y corporativo de la zona oeste de Madrid. La elección de Boadilla no responde al azar: es un municipio con crecimiento demográfico sostenido, alta capacidad adquisitiva y cercanía a centros de decisión económica. En otras palabras, un escenario estratégico para una marca que ya trasciende lo gastronómico.
La adjudicación fue pública y transparente
La parcela fue adquirida tras un concurso público, un requisito legal obligatorio para sucesos de esta naturaleza en suelo urbanizable. Esto descarta especulaciones sobre favores administrativos o acuerdos opacos. El procedimiento fue supervisado por el Ayuntamiento de Boadilla del Monte y registrado ante la Comunidad de Madrid. No se trata de una ocupación informal ni de una cesión privada: es un acto institucional con todas las garantías legales.
El terreno forma parte de un polígono en desarrollo, con permisos ya otorgados para usos mixtos: oficinas, comercio y equipamientos culturales. El proyecto de Muñoz se inscribe dentro de esa vocación de diversificación funcional, reforzando el perfil de Boadilla como polo de atracción tanto empresarial como cultural.
Contexto normativo y urbanístico
La construcción se regirá por el Plan General de Ordenación Urbana (PGOU) de Boadilla del Monte, actualizado en 2025, y cumplirá con la Ley de Suelo y Rehabilitación de la Comunidad de Madrid. Además, deberá superar la evaluación ambiental previa exigida para obras de nueva planta en zonas de transición urbano-rural. El diseño arquitectónico ya contempla criterios de sostenibilidad certificables: captación de agua de lluvia, fachadas bioclimáticas y sistemas de energía renovable integrados.
Un impulso económico local con proyección nacional
Más allá del prestigio personal del chef, el impacto del proyecto es tangible para la economía local. Se estiman más de 120 empleos directos e indirectos durante la fase de construcción y puesta en marcha. Una vez operativo, el restaurante generará al menos 45 puestos de trabajo estable, con salarios superiores a la media del sector hostelero en la región.
Además, Pig Wings ha firmado acuerdos preliminares con proveedores locales: granjas de Galicia y Asturias, cooperativas vitivinícolas de Castilla-La Mancha y productores de hortalizas de la Vega del Jarama. Esta cadena de valor corta refuerza el modelo de soberanía alimentaria que Muñoz defiende públicamente desde 2024.
La cocina como eje de transformación social
Dabiz Muñoz no oculta su intención de ir más allá del servicio gourmet. El nuevo espacio incluirá un laboratorio culinario abierto, una sala de formación para jóvenes cocineros de barrios periféricos y un programa de becas en colaboración con la Universidad Politécnica de Madrid. Estas iniciativas están financiadas parcialmente con fondos europeos del programa NextGenerationEU, canalizados a través del Ministerio de Industria y Turismo.
Claves del asunto
- El nuevo restaurante será el primer edificio construido íntegramente por Dabiz Muñoz, no una reforma ni un alquiler.
- La parcela fue adquirida mediante concurso público en Boadilla del Monte, cerca de la Ciudad Financiera del Banco Santander.
- El proyecto está sujeto al PGOU de Boadilla y a la Ley de Suelo de la Comunidad de Madrid.
- Generará más de 120 empleos en su fase inicial y al menos 45 puestos estables una vez abierto.
- Incluirá un laboratorio abierto, formación profesional y becas financiadas con fondos NextGenerationEU.
