El humo del vapor se alzaba suave sobre la mesa del Teatro Principal de Santiago de Compostela. Rodrigo Seoane, con las manos aún calientes del horno, observó cómo el jurado rompía la cáscara de la gyoza. Dentro, el estofado de conejo gallego se deshacía en la lengua como un recuerdo ancestral. 14 años en hoteles de cinco estrellas de Baleares, una vuelta a casa y un bocado que hoy se convierte en símbolo: Mejor Cocinero de Tapas 2026 ‘Siete Ciudades, Siete Sabores’.
Rodrigo Seoane llevó la tradición gallega al vapor japonés
La gyoza no es un capricho. Es una decisión técnica y cultural. Seoane no fusionó por moda: reinterpretó. Tomó el estofado de conejo —plato arraigado en la cocina rural de Ourense y Lugo— y lo sometió a una cocción lenta de 12 horas. El resultado: una masa melosa, sin fibra, que se funde con la envoltura de arroz y trigo. La salsa de yuzu y hoja de limón no disfraza: realza la acidez natural del caldo gallego. La espuma de chirivía aporta dulzor terroso. Las siete especias japonesas —no una más, no una menos— evocan las siete ciudades participantes: A Coruña, Vigo, Pontevedra, Ourense, Lugo, Ferrol y Santiago.
El jurado profesional lo calificó como «la tapa que más coherencia narra entre técnica, territorio y contemporaneidad». El público, con más de 3.200 votos en tiempo real, lo eligió por unanimidad. No fue un triunfo individual: fue el reconocimiento de una generación de cocineros que ya no elige entre lo local y lo global, sino que los entrelaza con rigor.
La gala consolidó la gastronomía como eje de la marca Galicia
Organizada por Turismo de Galicia, la décima edición de ‘Siete Ciudades, Siete Sabores’ dejó de ser un concurso para convertirse en un acto institucional de proyección territorial. Cada ciudad presentó una propuesta vinculada a su patrimonio agroalimentario: Vigo apostó por la almeja de A Pobra, Pontevedra por el queso de tetilla artesanal, Lugo por la ternera celta. Pero fue Santiago —ciudad sede y corazón simbólico— la que cerró la noche con la propuesta ganadora.
La presencia de Gaetano Thorel, director de Fiat en Europa, como padrino de la gala, no fue casual. Refleja la apuesta de Galicia por atraer inversión en sectores de alto valor añadido, donde la gastronomía actúa como puerta de entrada. Según datos del Instituto Galego de Estadística, el turismo gastronómico creció un 23 % interanual en 2025, y el 68 % de los visitantes extranjeros citan las tapas como motivo principal de su viaje.
El premio refleja un cambio estructural en la cocina gallega
Antes y después de la generación Seoane
Hace quince años, los cocineros gallegos que formaban en el extranjero solían regresar para dirigir restaurantes de alta cocina. Hoy, muchos lo hacen para reinventar la taberna. Seoane no abrió un fine dining: lidera Artesana Gastrobar, un espacio donde una tapa cuesta entre 5,50 y 9 euros, y donde el 82 % de los ingredientes provienen de productores locales certificados por la Consellería de Agricultura, Ganadería y Pesca.
Su trayectoria —de los hoteles de lujo a la cocina de barrio— es un espejo de la evolución del sector. Según el informe Cocina y Empleo 2026, publicado por la Xunta de Galicia, el 41 % de los nuevos puestos en hostelería gallega están en establecimientos de formato medio-bajo con enfoque en producto local y técnica depurada.
Carlos Montes representa la otra cara del talento gallego
Carlos Montes, de La Sifonería, no ganó el título, pero su discurso resonó con fuerza: «El caldo es el alma de aquí». Su propuesta —un consomé de pescado de bajura con gelatina de algas y crujiente de alga nori— fue finalista. Montes, formado en San Sebastián y con experiencia en Japón, representa la línea opuesta: no reinterpreta lo tradicional, lo destila hasta su esencia. Su presencia confirma que Galicia ya no tiene una sola escuela culinaria: tiene al menos dos, en diálogo constante.
Claves del asunto
- Rodrigo Seoane ganó con una gyoza de estofado de conejo, salsa de yuzu y espuma de chirivía
- La gala ‘Siete Ciudades, Siete Sabores’ es una iniciativa de Turismo de Galicia, en su décima edición
- El turismo gastronómico en Galicia creció un 23 % en 2025, según el Instituto Galego de Estadística
- El 82 % de los ingredientes de Artesana Gastrobar son de productores locales certificados
- La Xunta de Galicia aplica el Plan Estratégico de Gastronomía 2023–2027, con 12,4 millones de euros para formación y promoción
